طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج

طريقة تحضير الرفيسة بالدجاج

------------------------------


طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج

الرفيسة من بين الأطباق المغربية المهمة في المناسبات والأعياد، كيفية تحضير الرفيسة المغربية على حقها وطريقها شهية وبجميع أسرارها. 


مكونات الرفيسة المغربية 

نحتاج إلى ثلاث دجاجات.

 ثلاث كيلو من البصل.

 ربطة من المعدنوس والقزبر.

 أربعة فصوص الثوم.

 القليل من العدس والقليل من الحلبة.

 نصف كأس العنبة من زيت العود وزيت المائدة مخلطين. 


توابل الرفيسة المغربية  

معلقة كبيرة من سكن جبير.

معلقة كبيرة من راس الحانوت.

معلقة كبيرة من الخرقوم أو ما يسمى  بالكركم.

معلقة من سمن.

معلقة كبيرة غير مملوءة من الفلفل أسود.

زعفران شعرة مذوب في الماء 

القليل من الثوم محكوكة.

كمية صغيرة من الزيت أو الماء لخلط التوابل.

( دجاج من أحسن يكون من الحجم الصغير ندهنهم 

بالتوابل ونتركهم مرقدين لمدة نصف ساعة أو أكثر. )


طريقة تحضير الدجاج 

كمية البصلة  تبقى على حسب الرغبة نأخذ طنجرة ونضع فيها دجاج مرقدين بالتوابل وكأس من الزيت وكأس من الماء، والبصل مقطعين شرائح، ونضيف القليل من التوابل فوق البصل مرة أخرى، القليل من الخرقوم، وسكنجبير، وفلفل أسود والسمن معلقة صغيرة. 

والقليل من بذور الحلبة، وراس ثومة كبير، وربطة صغيرة من المعدنوس والقزبر، من أحسن تكون على نار مهيلة حتى تطلق البصلة الماء ذيالها ويطيبوا فيه الدجاج ونقوم بثقب الدجاج باش ميطرطقش. 

ونأخذ القليل من مرق الدجاج نطيب فيه العدس لي منقوعة في الماء ساخن ونفس الشيء بالنسبة للحلبة. من يطيب الدجاج نقوم بعزل البصل فواحد الإناء بوحدها، ونأخذ الدجاج نذهنه بزبدة أو بسمن وندخل الدجاج يتحمر في الفرن.


مكونات التريد 

نحتاج نصف كيلو من الدقيق الفينو.

نصف كيلو من دقيق أبيض.

قبصة من الملح.

نصف معلقة صغيرة من خميرة الكيماوية وخميرة الخبز

القليل من السكر ومعلقة صغيرة من السمن  ( اختيارية ).


طريقة تحضير ارغايف أو ما يسمى بالتريد 

نجمع المكونات بماء عادي حتى نحصل على عجينة متماسكة ورطبة، من بعد نشكلها كويرات باستخدام الزيت ونتركه يرتاح ثم نوضع المقلة مقلوبة على نار متوسطة ونرشوها بالقليل من الزيت، ثم نطيب التريد، ونقوم بتقطيعه ممكن يتحضر ليلة قبل.


مكونات التزيين 

بيض السمان.

المشماش. 

التمر.

اللوز.

الكركاع.

كنافة.

 

طريقة تحضير مكونات التزيين 

نحتاج  بيض السمان مسلوق. والمشماش مسلوق مع رشة من الملح وعويد القرفة، من يتسلق المشمش نحيد عود القرفة ونضيف سكر لتعسيل المشماش ويبقى على نار مهيلة حتى يتعسل. 

وكنافة تكون مجمدة و نذهنها بكمية من الزبدة المذبة، وندخلها للفرن تتحمر من تحت أو من فوق حتى تقرمش.


طريقة تقديم الرفيسة 

نبخر تريد ونوضعه فكسعة كبيرة ونسقوها بمرق الدجاج ونوضع دجاج فوق التريد وكنافة على شكل أعشاش ندير فيهم بيض السمان في وسطها، وندير البصل فوق دجاج، والعدس والحلبة مخلطين مع بعض ونوضعهم ما بين الدجاج. تمر معمر باللوز مقلي والمشمش معمر بكركاع. واللوز مهرمش فوق الدجاج.


اذا اعجبك الموضوع اضغط على متابعة ليصلك كل جديد


       متابعة 


        

Post a Comment

أحدث أقدم