تعديل طاجين اللحم الخروف بالبرقوق بالطريقة الشفشاونية


تعديل طاجين اللحم الخروف بالبرقوق بالطريقة الشفشاونية


تعديل طاجين اللحم الخروف بالبرقوق بالطريقة الشفشاونية

___________________________________

طاجين اللحم بالبرقوق المعسل من الأطباق المغربية الأصيلة ،وهو الطباق الذي يتواجد في المائدة المغربية وفي الحفالات و الأعراس و الأعياد ،يطبخ اللحم بالبصل و التوابل اي البهارات وعندما ينضج يزيين بالفواكه الجافة و المعسلة ،البرقوق والمشمش والاناناس و زبيب و الجنجلان اي سمسم و اللوز المقلي ،طاجين اللحم بالبرقوق وصفة مغربية مائة بالمائة 
      --------------------------------

                  المكونات        

        ______________________
                        
كيلو غرام ونصف من لحم الخروف , خمسة بصلات كبيرة مقطعة, ومفرومة , خمسة فصوص ثوم مدقوقة ,رابطة معدنوس أي باقة بقدونس مفرومة  , و حبة  حامضة مصيرة أي ليمون مرقد ,  ونصف معلقة من الفلفل أسود أي إبزار , معلقة من الكركم أي خرقوم ,  معلقة من سكنجبير , معلقة صغيرة من زعفران , معلقة صغيرة من سمن حسب رغبة كل شخص , كوب من زيت الزيتون , معلقتين من زيت النباتية  ,رشة أو قبصة ملح , مكونات البرقوق نحتاج إلى  مائتين جرام برقوق مجفف , معلقة صغيرة من قرفة , معلقة كبيرة من ماء الزهر , خمسة ملاعق كبار من سكر  و ذلك حسب الذوق , مائتين و عشرون جرام من اللوز مقشر ومقلي , والقليل من الجنجلان أي سمسم محمر
--------------------------

طريقة تحضير البرقوق 

__________________________ 
        
يغسل البرقوق ثم نضعه في وعاء ونغطيه بالماء و نضعه فوق نار متوسطة و نتركه لمدة مابين عشرين إلى خمسة و عشرين دقيقة يعني حتى نلاحظ أن برقوق انتفاخ , تم نقوم بتغير ذلك الماء , ونضيف له خمسة ملاعق من سكر و سكر يبقى حسب الذوق , و معلقة صغيرة من قرفة , ومعلقة كبيرة من ماء الزهر,  ونتركه حتى الغليان وحتى نحصل على برقوق معسل , و في أخير نضيف ماء البرقوق إلى مرق اللحم ,
-------------------------------

طريقة التحضير

______________________ 

نغسل قطع اللحم بالماء جيدا ، و نضع اللحم في طنجرة ضغط ونضيف لها التوابل كلها   والملح ، زيت ، سمن والبصل , و ثوم  , والحامض, والمعدنوس , ونضعها على نار متوسطة, ثم نقوم بتحريكها  لكي تتحمر من جميع الجهات, ونضيف إليها القليل من الماء , ونغطي الطنجرة و نتركها لمدة ما بين ثلاثين دقيقة إلى خمسة وأربعون دقيقة , و ذلك حسب ليونة اللحم , من بعد مرور هذه المدة نقوم برفع الغطاء عن الطنجرة ونتركها بدون غطاء ,على نار هادئة حتى يتخثر المرق ,
--------------------------

التقديم 

_________________ ________________
          
نضع اللحم أولا و نسقيه بالمرق و نزينه بالبرقوق المعسل و نضع فوق البرقوق سمسم أي جنجلان محمر و اللوز المقلي وبصحة و راحة شهية طيبة


Post a Comment

أحدث أقدم